青椒3斤、小米椒、蒜、姜
1、先把辣椒洗干净，清洗干净后晾干水分，再把辣椒蒂剪下来。然后从辣椒尾部开始划十字花刀，头部留一点不要切到。
2、全部做好了把它全放进锅中，加入食盐，食盐比平时炒菜的时候多两倍就可以了。用手抓一抓，把它抓均匀，腌制一个小时。
3、准备适量的小米椒，斜刀切片。一头大蒜，切片。一块小生姜，先切片，再切成姜丝。切好之后把它装入碗中备用。
4、热锅放油，油热之后放一小把花椒，再把小米椒和姜蒜片放进去翻炒，小火翻炒出香味。炒香之后加入一碗大概250g的生抽、半碗130g左右的香醋、一勺白糖、一勺蚝油用小火煮开，煮开之后关火放凉备用。
5、辣椒腌好了，把水分挤干，要尽量挤的干一点。挤干后装入大一点的碗中，（也可以用保鲜盒和密封罐）再把放凉的料汁倒进去，然后用筷子压一压，让辣椒都泡在汤汁里。这样泡着放到第二天就可以吃了，泡的时间越长越入味。密封保存放到冰箱里冷藏放半个月也是没有问题。
辣椒这样做真的是非常简单又好吃，吃饭的时候来上这么一盘酸辣爽口，开胃又下饭，还非常的解腻。如果你也喜欢那就来试试吧~